Luego se retira del baño María sólo 2/3 de la cobertura (el 1/3 restante se queda en el mismo recipiente, mas no en baño María), los 2/3 se vacían en una plancha de mármol fría y se va mezclando con la espátula hasta que llegue a los 26° a 27°C grados.

Una vez que llega a los 26°C a 27°C grados se incorpora en el recipiente del 1/3 restante, se mezcla muy bien hasta homogeneizar temperaturas y luego se puede vaciar al molde frío (aprox 18°C a 20°C grados el molde) y vibrarlo para evitar burbujas.

Cuando este listo se introduce en el refrigerador, que debe estar a una temperatura aproximada de 10°C a 12°C.